Vorspeise01 / 03
Ofenwurzeln, junges Öl
Pastinake, Petersilie, Sauerteig
Ausgabe № 07 · Winter
Eine
stille
Küche.
Velmora ist ein kleines Haus mit vierundzwanzig Plätzen, geführt vom Rhythmus der Zutaten. Wir kochen was gerade da ist — nicht mehr, nicht weniger.
52.5019° N13.3708° E
SaisonalHandgemachtFeuer & FermentationRegionalNeun GängeOffene KücheSaisonalHandgemachtFeuer & FermentationRegionalNeun GängeOffene KücheSaisonalHandgemachtFeuer & FermentationRegionalNeun GängeOffene KücheSaisonalHandgemachtFeuer & FermentationRegionalNeun GängeOffene Küche
§ 02
02
Nichts von weit her.
Alles mit Sinn.
Zutaten
Wir beziehen unser Gemüse von drei Höfen im Umland. Fisch aus der Ostsee, Wild aus Brandenburger Wäldern. Was nicht wächst, kommt nicht auf den Teller.
Handschrift
Küchenchef Mattis Vollmer kocht seit zwölf Jahren. Sein Stil: klar, warm, wenige Zutaten pro Teller. Feuer, Salz, Zeit — mehr braucht es selten.
Aktuell
Wintergänge
Hauptgang02 / 03
Geschmorte Rinderrippe
Rotwein, Rauchöl, Rübe
Süßes03 / 03
Bitterschokolade, Waldfrucht
Buchweizen, Kakaonibs, Blattgold
Der Raum
Warm. Leise.
Zeitlos.
Ein Raum aus alten Ziegeln, Eiche und Kerzenlicht. Vierundzwanzig Plätze — nicht mehr — damit jeder Gang die Aufmerksamkeit bekommt, die er verdient.
- 24
- Plätze
- 9
- Gänge
- 3
- Höfe
- 1
- Küche
„Ein Abend bei Velmora fühlt sich an wie ein langer Brief — in Ruhe geschrieben, in Ruhe gelesen."
Fräulein Süd · Restaurantkritik