Ausgabe № 07 · Winter
Die Karte
Wir wechseln die Karte alle sechs Wochen. Ein Menü in drei Bewegungen — à la carte oder als neungängiges Erlebnis (€ 128).
I
Zum Beginn
Kleine Gänge
Sauerteig, brauner Butterkaramell
Hausgebacken, gesalzenes Kultbutter
€ 9Ostseehering, Apfel, Dill
In Salz gereift, Roggencracker
€ 16Rote Bete, Ziegenfrischkäse
Holzkohle, Waldhonig
€ 18Wildpilzsuppe, Buchweizen
Steinpilz, Tannennadelöl
€ 17
II
Aus dem Feuer
Hauptgänge
Geschmorte Rinderrippe
Rotwein, Rauchöl, Butterrübe
€ 36Wildente, Quitte, Kohl
Am Knochen gebraten, Rotweinjus
€ 38Ostseedorsch, brauner Fenchel
Beurre blanc, Zitronenverbene
€ 34Wintergemüse, Kastanie, Trüffel
Vegetarischer Hauptgang
€ 28
III
Zum Abschluss
Süßes & Käse
Bitterschokolade, Waldfrucht
Buchweizen, Kakaonibs
€ 14Birne, Sauerrahm, Honig
Karamellisiert, Kardamom
€ 13Alter Comté, Feigensenf
36 Monate, Walnussbrot
€ 16
Ergänzung
Weinbegleitung
Klassisch
5 Gläser
€ 68
Naturwein
5 Gläser
€ 82
Alkoholfrei
5 Kreationen
€ 48